DIPLOMADO EN DESARROLLO DE PROCESOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Este diplomado busca:

Desarrollar capacidades para el diseño, optimización y control de procesos productivos, integrando principios de ingeniería, economía y tecnología.
Posicionar al sector alimentario como un polo de desarrollo económico orientado a las exportaciones y la soberanía alimentaria, bajo los lineamientos del Plan Nacional de Desarrollo (2021–2025).
Facilitar la transición hacia la Industria 4.0, incorporando herramientas como la digitalización, sensorización y analítica de datos en los sistemas de producción.
Asegurar el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales (ISO 22000, Codex Alimentarius, MERCOSUR) para mejorar la eficiencia y sostenibilidad del sector.

¿Por qué estudiar este programa?

La relevancia de este diplomado radica en la convergencia entre la necesidad estratégica del país y la evolución técnica del mercado global:

Vínculo con la realidad productiva: El programa responde a los desafíos actuales de la manufactura en Bolivia: modernización tecnológica, diversificación de productos y cum-
plimiento de exigentes normas sanitarias internacionales.
Enfoque en el escalamiento industrial: A diferencia de cursos teóricos, este programa aborda el paso del prototipo a la escala industrial (por ejemplo, el tránsito operativo de producciones de 5 kg a 500 kg, aplicando principios de similitud geométrica y operativa.
Respaldo de investigación aplicada: La Carrera de Ingeniería Industrial de la UCB aporta una década de experiencia en investigaciones y diseño de productos alimentarios, suma-
do a un plantel docente con experiencia directa en la industria.
Integración de la sostenibilidad: El programa no solo se enfoca en la productividad, sino en la responsabilidad social y ambiental, promoviendo una industria responsable y ética
bajo un enfoque humanista.

¿A quién está dirigido?

El perfi l de ingreso está estrictamente delimitado para asegurar un nivel de discusión técnica adecuado:

Profesionales con licenciatura o grado técnico superior: En áreas de Ingeniería (Alimentos, Química, Industrial, Biotecnológica, Agronómica o Ambiental), Nutrición, Bromatología y Biología.
Actores del sector productivo: Emprendedores y responsables de plantas industriales o microindustrias que busquen incorporar valor agregado y sostenibilidad.
Gestores públicos: Consultores y funcionarios involucrados en la regulación, control y políticas de seguridad alimentaria.
Requisitos previos indispensables: Conocimientos básicos en química, microbiología, física y conceptos elementales de costeo de productos.

¿Qué aprenderás con el programa?

Al concluir el programa, habrás desarrollado competencias específicas:

Fundamentos científi cos: Dominio de la química y bioquímica de macro y micronutrientes, analizando factores críticos que afectan la estabilidad y calidad organoléptica.
Cálculo y diseño de ingeniería: Capacidad para realizar cálculos de operaciones unitarias (transmisión de calor, mecánica de fluidos, balances de materia y energía) y selección de equipos industriales como intercambiadores de calor y bombas según la reología del alimento.
Desarrollo de nuevos productos: Uso de metodologías como Design Thinking para la formulación de productos que cumplan con requisitos técnicos, sensoriales y económicos.
Gestión Regulatoria: Conocimiento profundo de la normativa boliviana para la obtención del Registro Sanitario (SENASAG), rotulado nutricional y estándares de inocuidad.
Validación Técnica: Implementación de sistemas de gestión de inocuidad (HACCP, ISO 22000) y validación microbiológica de procesos de higiene.

Más información

Resumen del programa

Departamento: Ingeniería Industrial

Duración : 5 meses

Horarios: Lunes y miércolesde 19:00 a 22:00 y sábados (laboratorios y visitas) de 09:00 a12:00

Modalidad: Semipresencial

Inicio: 6 de julio

Inversión: Bs. 7280 (pago anticipado)

MÓDULO 1: Microbiología yBioquímica I

Enfoque Analítico: Estudio profundo de las propiedades funcionales y reacciones químicas de macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos) y micronutrientes. Se analiza la conformación de péptidos, sistemas proteicos en carne, leche, huevo y organismos unicelulares, así como la oxidación lipídica y el comportamiento de compuestos fenólicos.
Aplicación Práctica (Laboratorio 1): Evaluación de las propiedades funcionales y la tecnofuncionalidad de las proteínas.

MÓDULO 2: Microbiología y Bioquímica II

Enfoque Analítico: Profundización en la cinética de reacciones enzimáticas, termodinámica y el impacto de variables críticas de control (Temperatura, pH, Actividad de Agua - Aw, Potencial de Óxido Reducción - ORP). Se estudian a detalle fenómenos de alteración como el pardeamiento enzimático y no enzimático (Reacción de Maillard), además de la identificación de agentes patógenos y microorganismos alterantes.

Aplicación Práctica (Laboratorio 2): Elaboración y control de procesos en bebidas fermentadas.

MÓDULO 3: Operaciones de Proceso I

Enfoque Analítico: Cálculo de transferencia de calor (conducción y convección) en régimen estacionario y no estacionario. Termodinámica de refrigeración y congelación, diseño de intercambiadores de calor y selección de bombas centrífugas o de desplazamiento positivo según la reología del fluido.
Ingeniería de Escalamiento: El módulo aborda un aspecto crítico de la industria: el principio de similitud geométrica y operativa para escalar producciones de prototipo (5 kg) a nivel industrial (500 kg). Además, integra el diseño técnico de ciclos de limpieza automatizados (Sistemas CIP) para evitar contaminación cruzada.
Aplicación Práctica (Laboratorio 3): Determinación de la cinética de congelación y transición de fase.

MÓDULO 4: Operaciones de Proceso II

Enfoque Analítico: Dominio de operaciones de separación mecánica y térmica. Incluye el cálculo y optimización de sistemas de filtración, evaporadores de efecto simple y múltiple, cristalización, elutriación, y equipos de sedimentación (gravitatoria y centrífuga). Se analiza el rendimiento operativo en la mezcla de sólidos y pastas finas.
Aplicación Práctica (Laboratorio 4): Destilación de bebidas fermentadas y control de variables de separación.

MÓDULO 5: Diseño y Formulación

Enfoque Analítico: Aplicación de metodologías ágiles (Design Thinking) a la ciencia de los alimentos. Selección estructurada de materias primas, insumos y materiales de empaque según criterios técnicos, económicos y características sensoriales deseadas, estructurando las
etapas básicas para el desarrollo del producto.

Aplicación Práctica (Laboratorio 5): Técnicas e instrumentos de análisis sensorial.

Módulo 6: Prototipado y Escalado

Enfoque Analítico: Evaluación técnica exhaustiva del prototipo (Producto Mínimo Viable - PMV) y del proceso productivo. Este módulo es fundamental, ya que obliga al estudiante a realizar la estimación de costos de operación y del producto terminado, garantizando que la innovación sea financieramente viable en el mercado.
Aplicación Práctica (Laboratorio 6): Laboratorio avanzado de formulación de nuevos productos.

Módulo 7: Buenas Prácticas de Manufactura

Enfoque Analítico: Estandarización de procesos bajo marcos legales. Estudio y aplicación de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM bajo norma NM 324), regulaciones de SENASAG y los parámetros del Codex Alimentarius (FAO).
Aplicación Práctica (Laboratorio 7): Validación microbiológica in situ de la eficacia de los procesos de higiene.

Módulo 8: Gestión de Calidad e Inocuidad

Enfoque Analítico: Diseño e implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad. Aborda la construcción de Programas de Prerrequisitos, la implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP según NM 323), y la adecuación a estándares internacionales superiores como ISO 22001 y FSSC 22000.
Aplicación Práctica (Laboratorio 8): Pruebas de hermeticidad en botellas y envases como parámetro crítico de control de inocuidad.

Janneth Romero

Ingeniera de Alimentos con estudios de posgrado en sistemas integrados de seguridad, medio ambiente y calidad. Cuenta con más de 20 años de experiencia profesional. Actualmente es Gerente de Control de Calidad e Inocuidad Alimentaria en el Frigorífi co BFC S.A.

Daniela Martínez

Bioquímica con mención en Bromatología y Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con 13 años de experiencia profesional en la industria alimentaria, farmacéutica y el sector público. Especializada en análisis microbiológicos y fisicoquímicos, gestión de calidad y control de procesos.

Adrián Paniagua

Ingeniero Químico y Máster en Administración de Empresas y Gerencia de Operaciones. Cuenta con 19 años de experiencia profesional. Su cargo actual es Gerente de Operaciones en Compañía de Alimentos LTDA (Delizia).

Rafael Ruíz

Ingeniero Químico con un MBA y estudios de Maestría en Excelencia Operacional. Cuenta con más de 10 años de experiencia profesional en la industria Alimentaria en puestos de supervision, jefatura y consultoria. Actualmente es Docente a Tiempo Completo en la Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Maria Isabel Vargas

Ingeniera Química con mención en Alimentos y doble maestría en Tecnología de Alimentos y Administración de Empresas (MBA). Cuenta con más de 17 años de experiencia profesional. Su cargo actual es Gerente de Operaciones regional La Paz en Industrias Venado S.A.

DIPLOMADO EN DESARROLLO DE PRODUCTOS Y PROCESOS ALIMENTARIOS

Formación avanzada y especialización técnica de profesionales en el área de la Ingeniería de Alimentos.

Este diplomado busca:

Desarrollar capacidades para el diseño, optimización y control de procesos productivos, integrando principios de ingeniería, economía y tecnología.

Posicionar al sector alimentario como un polo de desarrollo económico orientado a las exportaciones y la soberanía alimentaria, bajo los lineamientos del Plan Nacional de Desarrollo (2021–2025).

Facilitar la transición hacia la Industria 4.0, incorporando herramientas como la digitalización, sensorización y analítica de datos en los sistemas de producción.

Asegurar el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales (ISO 22000, Codex Alimentarius, MERCOSUR) para mejorar la eficiencia y sostenibilidad del sector.